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送钱的大发·这个面条鲜掉眉毛,价格不贵,做起来也不难,关键在汤底

2020-01-09 12:58:54 来源:William Hill

送钱的大发·这个面条鲜掉眉毛,价格不贵,做起来也不难,关键在汤底

送钱的大发,每个地方都有属于自己家乡的一款面,重庆小面,广州竹升面,江苏奥灶面,北京炸酱面,东北冷面,山西的面食更多,数不胜数……,我们江南一带,突出的则是海鲜面,面条和蔬菜店里供应几种选择之外,最主要的差别在浇头上,丰俭由人,简单一点的加一勺花蛤,丰盛一点的白蟹、黄鱼和大虾,价格会吃到百元以上,有些人听说哪里的海鲜面好吃,约了几个朋友大老远去吃。

今天做的这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤,鲜而不腥是王道。当然,吃面的人还要有足够的耐心,因为它也确实耗时又费工序。乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼,是宁波人心里的的一碗好面。加上宁波特产雪里蕻,更是鲜上加鲜。

很多时候做菜是减法,要舍去的东西很多,就像今天的雪菜黄鱼面,胜在汤头,花了一两个钟头做出来的乳白黄鱼汤,让人鲜掉眉毛,上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。

主料:小黄花鱼8条(500克),雪菜100克,面条100克(3人份)

辅料:姜1小块,葱1根,料酒1勺,盐少许,生粉少许,油30克。

食材

小黄花鱼去肠去腮去鳞,洗净

用刀剖下两边身体的肉

留下鱼头,鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心,这个并不难,剖得不干净,留点鱼肉在骨上也没问题,只是取舍的问题嘛!

剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀

盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏。

锅里倒15毫升的油,把鱼骨翻炒一下,加姜片

加大半锅的热开水,待烧开后,改中小火炖30-40分钟

至鱼汤变白。

用个网筛,把鱼骨全部过滤掉,只剩鱼汤。(我的方法是在一个汤锅上放上网篮,连汤带骨倒到另一个锅里,然后把鱼骨扔掉,就得到一锅鲜美无比的鱼汤了)

鱼汤烧开,加面条烧开

加入雪菜丝,改中小火煮3-5分钟

加入适量的盐调节味道。(我用的是龙须细面,如果是手工面或面条较粗,需要先过一下面汤)

同时另起不沾锅,加油,把腌制好的黄鱼入锅煎

两面煎成金黄

准备好大面碗,先把面条捞起放在碗底,再把鱼汤倒上,最后搁上煎好的鱼肉,洒些葱粒增香添色。

一碗少油不腻,鲜而不腥的黄鱼面,我们需要的只是一点点耐心。

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